飲食店の平日の集客を増やすには?成功のポイントや主なターゲット層を紹介

多くの飲食店の課題となっているのが、休日や祝日と比べて平日の集客数が伸び悩むこと。平日の集客数を増やし、経営を安定させたいと思っている方は多いのではないでしょうか。この記事では、飲食店の経営者やマーケティング担当者に向け、平日の集客を成功させるポイントや、集客が見込めるおすすめのターゲット層について解説します。

なぜ飲食店の平日の集客は難しいのか

一般的に飲食店における平日の集客は難しいと言われています。その大きな理由は、飲食店を利用するユーザーの母数が休日に比べて少なくなる傾向にあるため。翌日も仕事が控えている場合は、仕事が終わったらなるべく早く帰宅してすぐに休みたいという方は多いはず。今はコロナ禍の影響もあり、短縮された営業時間の中で忙しく食事をするよりも、家でゆっくり夕飯を楽しみたいという方も増えているでしょう。こういった背景から、平日はそもそも飲食店を利用したいと思うユーザーが休日より少なく、ゆえに飲食店同士の競争も激しくなり、一部の人気店だけが安定して集客できる状況になりやすくなっています。

 

平日の集客を増やすために最初に考えること

では、平日に飲食店の集客を増やすためにどうすればいいのか。その方法は様々ですが、まず最初に考えたいことについて解説します。

飲食店の立地を改めて確認する

まずは、自分たちの店舗がどこにあるのかを俯瞰して見るようにしましょう。俯瞰して見るとは、例えばビジネス街にあるのか、観光地にあるのか、商店街にあるのかなどといったことです。このプロセスを通じて、自分たちの店舗がある街にはどういったタイプの人々がいて、その人たちは飲食店に対してどのようなニーズを主に持っているのかを把握します。もしビジネス街にあるならば、ビジネスパーソンが主な客層で、営業帰りや打ち合わせに立ち寄る場所としてのニーズが多いと考えられます。立地環境は競合となる店の出現など、さまざまな要因によって変化するので、店舗周辺の人々や建物にどのような変化が生じているか、定期的な確認が重要です。

ターゲット客層を考える

主にどういった客層が店舗の周辺にいるのかを把握した後は、その客層を細分化し、それぞれに対し考察していきます。例えば主な客層がビジネスマンだったとしても、その年代や性別は様々ですし、その街にある企業に勤めている方もいれば、別のエリアから営業などで訪れている方もいるはずです。このように細分化し、店舗の周りには特にどういう人々がいるのかを見定めて、ターゲットとしていく客層を選びましょう。主なターゲット層については後ほど詳しくご説明します。

ライバル店との違いを考える

競合となる周辺の飲食店の集客方法も欠かさずに調査しましょう。地域の客層やニーズ、客単価などを把握するきっかけになります。同じ業態の店舗はもちろん、別業態で人気の飲食店も合わせて確認すると、顧客ニーズをより広く、深く理解できるようになります。競合店の調査方法ですが、まずは実際に来店するのがおすすめ。料理がおいしいかどうかはもちろん、例えばメニュー表は見やすいかや、トイレの清掃は行き届いているか、スタッフの接客内容に好感は持てるかなど、店内で過ごすあらゆる時間にアンテナを張っておくとヒントが見つかりやすくなります。また、SNSやWebでの発信内容や口コミのチェックも忘れずに。このように、様々な角度から競合店舗を観察し、自分たちの店に足りないものや強みにできそうなものを把握するようにします。

 

平日の集客で狙うべきターゲット層と対策

平日に飲食店へ集客できるターゲット層は様々です。ここでは代表的な客層と、それぞれのニーズを解説します。

主婦(主夫)

主婦(主夫)は平日のランチタイムに飲食店を利用する場合が多く、特に住宅街や商店街が近い店舗での集客が見込めるでしょう。主婦(主夫)はグループや子どもと一緒の利用が多く、滞在時間が長くて客単価が高い点が特徴です。食事そのものを楽しむというよりも、仲間や子どもと食事をする時間を楽しみに来店することが多いので、デザートメニューを充実させたり、ドリンクのおかわりサービスを実施すると効果的。また、ゆっくり過ごせるようにソファ席を導入すると満足度の向上に繋がり、再来店してもらえる可能性も高まります。

ビジネスパーソン

ビジネス街のメインターゲットになる可能性が高いのがビジネスパーソン。仕事の合間に手早く食事をしたい、仕事でひと山越えたからご褒美に豪華なご飯を楽しみたい、ちょっとした気分転換でカフェ利用したいなど、ビジネスパーソンにも様々なニーズがあるので、それらに応えられるよう様々な打ち手を幅広く検討しましょう。なお、多くの会社で昼食が1時間程度と決まっているため、ランチタイムに混雑するケースが目立ちます。なので、ランチタイムにスタッフを増員させたり、店先にメニューが書かれた看板を出して注文までのスピードを上げるなど、混雑を緩和させる打ち手が効果的です。

学生

歓楽街や周辺に大学などがあるエリアでは学生も主なターゲットになり得ます。ビジネスパーソン同様、食事利用やカフェ利用など様々なニーズが想定されるので、ランチメニューの充実やデザート、ドリンクメニューのラインナップを強化するなどが有効です。また、学生限定メニューや割引サービスなどを用意するのも効果的。学生同士での口コミ発生やSNSを通じた拡散が期待できます。

シニア層

住宅街や商店街にある店舗では、すでに定年退職しているシニア層に注目するのも有効です。シニア層は若者と比べてアクティブではないがゆえに、一度気に入った店舗に通い続ける傾向があります。なので、メニュー表の可読性を高めたり、ゆっくりくつろげるような空間づくりに着手し、シニア層にとっての顧客体験を向上させる取り組みを包括的に行うといいでしょう。

 

平日の飲食店でできる具体的な集客方法

最初に考えるべき基本事項とターゲットについて確認したあとは、いよいよ具体的な集客方法を検討しましょう。ここでは効果が期待できる具体的な集客方法をご紹介します。

デリバリーやテイクアウトを実施する

デリバリーやテイクアウトは、特に忙しいビジネスパーソンに有効な集客方法です。冷めてもおいしいメニューなど、デリバリーやテイクアウト専用のメニューを考案できるとユーザーの満足度を高めやすくなります。デリバリーサービスを導入する際は、デリバリー機能に特化したアプリサービスを用いるのが一般的。自社でアプリ開発することなく簡単にデリバリーサービスを提供できるようになります。注意点としては、導入時や運営時に手数料がかかること。また、地域によってはサービスの提供範囲外である可能性もあるので、忘れずにチェックしておきましょう。

ランチ営業を開始する

居酒屋やバーなど夜にしか開いていない飲食店はランチタイムの営業も有効。特にビジネス街では効果的です。ランチ営業は、飲酒を伴うディナータイムの営業よりも客単価が低くなりがち。ランチメニューの開発やスタッフの増員などの必要性も出てくるため、費用対効果について熟考したうえで実施しましょう。その分、経営を支える大きな収入源となる可能性があり、ランチ営業が呼び水となってディナータイムの客数の増加も大いに期待できるので、検討する価値は高いです。

ハッピーアワーを実施する

例えば16時〜19時はアルコールメニューを特別価格で提供するなど、ディナータイムよりも早い平日の時間帯、いわゆるハッピーアワーを活用するのもおすすめです。いつものディナータイムよりも少し早めに飲みたいというニーズは少なからずあるはず。特に最近はコロナ禍で閉店時間を早めなければならないこともあり「早く飲み始めて早くお開きにする」ケースが増えています。毎日行うのもいいですが、まずは特に効果が期待できる金曜日だけに限定して実施してみるのも良いかもしれません。

SNSやWeb広告を活用する

店舗の周りにいる人々にアプローチするのはもちろん、SNSやWeb広告を活用して認知度を高め、より広いエリアから幅広く集客を狙う手段も考えられます。特にSNSによる発信は初期費用もかからず手軽にできるのでおすすめ。SNSの発信といっても、何も特別なコンテンツを用意する必要はありません。その日のおすすめメニューや混雑状況をリアルタイムで発信するようなことから始めつつ、「アカウントをフォローしたらドリンク1杯無料」などのキャンペーン企画を実施するといいでしょう。特に飲食店はSNSとの相性が良く、例えばフードメニューを作っている様子を動画で公開すれば、写真と文章だけで訴求するよりも魅力が伝わりやすくなるので、まだ取り組んでいない店舗は積極的に検討してみましょう。

入店しやすい店構えに整える

基本的なことではありますが、入店しやすいような店構えにすることはとても重要です。店頭にメニューを書いた看板を出したり、店内の様子が見えるように配置を工夫するなど、ちょっとしたことで大きな効果を生むこともあるので、これを機に見直してみてはいかがでしょうか?見直す際に心がけたいのは、なるべく第三者の意見に耳を傾けること。店舗スタッフだけで検証するのではなく、例えば来店客にアンケートを実施したり、ネットなどにあがっている口コミを参考にするなどして、なるべくフラットな意見を参考にするようにしましょう。

ポイントカードを作る

新規ユーザーの集客よりも、一度来店したユーザーをリピーターとして定着させることに課題を持っている店舗におすすめなのが、ポイントカードシステムです。導入や運用でコストがかかるものの、ポイントを貯めるというモチベーションで再来店を効果的に促すことができます。巷では「ポイ活」という名称が生まれるほど、ポイントを有効活用したいというニーズが高まっています。そのニーズを満たすために、ユーザーがお得感を得られるような価値のある報酬を用意したり、積極的にポイントを貯めようと思える適度なハードルを設定するようにしましょう。

クーポンを発行する

クーポンの発行も積極的に活用したい施策の一つです。初めて来店するユーザー限定のクーポンにしたり、再来店時のみに有効なクーポンにするなど、目的によって様々な内容にカスタマイズできるのが大きな特徴。クーポンによる割引やメニュー1品無料サービスなどはユーザーメリットとしてわかりやすく、かつインパクトが大きいので、強烈な「お得感」を与えることができます。一方で頻繁にクーポンを発行し過ぎると次第にその効果も薄れてしまいがちなので、利益とのバランスも考慮しながら適宜発行するようにしましょう。

アプリを活用する

リピーター化やファン化に課題を持っている店舗におすすめしたいのが、スマートフォンアプリを導入すること。先述したポイントカードやクーポンもアプリ上で発行でき、店舗から伝えたい情報をプッシュ通知などによって効率良く届けられるなど、導入メリットは多岐にわたります。「アプリをダウンロードしたらすぐに使える500円OFFクーポン」などを発行すれば、リピーターはもちろん新規客にとっても有効。アプリの開発には多くのコストがかかると思う方もいるかもしれませんが、低コストかつスピーディーに作れるサービスも多くあるので、アプリ導入に対するハードルは年々下がってきています。

飲食店などの店舗によるアプリ活用については、こちらの記事もぜひご覧になってみてください。

店舗アプリとは?集客のための機能、導入のメリット・デメリット、事例を紹介

平日の集客を成功させるための心構え

ここまで、飲食店が平日に集客するための様々な方法についてご紹介してきました。最後に、集客を成功させるための3つの心構えについて解説します。

現状を把握して課題を見つける

いきなり具体的な施策を考えるのではなく、まずは「なぜ平日に集客できていないのか」をじっくり考えましょう。具体的な施策については広く考えられる一方で、それらの施策で解決すべきこと、つまりボトルネックを掴んでおかないとせっかくの施策も的外れなものになってしまいます。集客できていない理由を考える際は、売上金額や来店者数などの数字を確認するとともに、ユーザーの声や店舗スタッフが日々感じていることなど、数字では表すことができない部分も確認するようにしましょう。例えば来店客に自由回答形式のアンケート調査をし、答えてくれた方にはクーポンをプレゼントすると、協力してくれる可能性が高まります。

明確な数値目標を設定する

課題と同様に、目標についても明確にしましょう。例えば、ランチタイムにビジネスパーソンの来店数を増やすことが課題だったとしても、実際にどの程度増やせば良いのかが曖昧だと、実施すべき施策内容もあやふやになり、進捗状況も把握しにくくなってしまいます。月ごとや週ごとに何人増やしたいかまで細かく目標を設定すると、日々の達成状況が把握しやすく、軌道修正も容易になります。

PDCAサイクルを回すよう心がける

実行した施策が一度で大きな効果を生み出せるのが理想ですが、そう上手くいかない可能性についても考慮しておいた方が、想定外の結果になった際も柔軟に対応できるようになります。施策はどんなに練っていたとしても、いざ実施すると改善点が見つかってくるもの。綿密な計画を立てて(Plan)、それを実行し(Do)、結果を細かく分析して(Check)、より良い施策に昇華させる(Action)という、PDCAサイクルを回すように意識し、目標達成に向けて段階的に進めて行くように心がけましょう。

まとめ

この記事では、飲食店の経営者やマーケティング担当者に向けて、平日の集客を成功させるポイントや狙うべきターゲット層などについてご紹介しました。具体的な集客方法の一つとして「アプリの活用」を挙げましたが、本メディアを運営する株式会社ヤプリはアプリプラットフォーム「Yappli」を提供しています。

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